企業(yè)建立、實施和保持前提方案應有助于控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品，控制產(chǎn)品的生物、化學和物理污染（包括產(chǎn)品之間的交叉污染），控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全水平。
企業(yè)建立前提方案時，應考慮以下幾個方面信息：
(1) 制定前提方案時，應考慮和利用適當信息，如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范，國際、國家或行業(yè)標準。
(2) 前提方案與企業(yè)在食品安全方面的需求相適宜。食品企業(yè)在食品鏈中的位置不同，法律法規(guī)的要求也不同，企業(yè)的前提方案也就不同。在食品鏈的前端是種植和養(yǎng)殖業(yè)，企業(yè)應執(zhí)行《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》(GAP)和《良好獸醫(yī)規(guī)范》(GVP)。在食品鏈的末端是分銷階段，企業(yè)應執(zhí)行《良好分銷規(guī)范》(GDP)、《良好零售規(guī)范》(GRP)。在食品加工和貯藏階段，企業(yè)應執(zhí)行《良好操作規(guī)范》(GMP)。
(3) 企業(yè)應該根據(jù)自身的特點建立并執(zhí)行前提方案，例如，企業(yè)的規(guī)模和類型、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的特性不同，制定的前提方案就不同。
(4) 前提方案的內(nèi)容應該涉及整個食品從采購原輔料、加工、貯存到銷售等生產(chǎn)工藝、基礎設施、環(huán)境衛(wèi)生的要求。
